白菜网说起这重阳饮酒

 新闻资讯     |      2021-05-18 01:56

说起北京的名酒,许多伴侣都觉得北京只有一种名酒二锅头,实际上还真不是。这个老一辈人恐怕都知道。北京餐桌上的白酒最早有3大知名的,别离是二锅头、莲斑白和菊斑白。这三种酒被老北京人家比喻成儒、释、道三家。

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本日主要跟各人讲一讲老北京“菊斑白”菊斑白可以说是集宫廷文化、道家文化、中药文化、酒文化于一身的御用养生酒,酒体高尚、口胃奇特,充实浮现了“气阴双补、均衡阴阳、延年益寿”等皇家养生理念。2007年,菊斑白因为酿制武艺奇特、品质卓越,被列为北京市非物质文化遗产;2008年又被列入国度级非物质文化遗产名录。

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非遗掩护重在传承,传承在代代酿酒者之间,但当此刻人还能看到已往的对象依旧鲜活的摆在面前时,这个传承的进程,也必然是活在代代饮酒者的口中。据记实,菊斑白酒在同治年间约1862年,清廷为缩减内务府开销,裁员减员,有3个酿酒的太监便带着菊斑白酒的酿制秘方,在民间开了仁和酒铺,酒铺原位于西什库西四南,几经成长成为本日的仁和酒厂,在北京的房山区。

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用菊花酿酒,照旧源于重阳节的习俗,自古重阳有登高望远、插茱萸、喝菊花酒的习俗。说起这重阳饮酒,禁不住想起老北京有种酒叫做菊斑白。其味清凉甜美,有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功能,一般由晚辈向尊长敬献菊花酒,以求老人康健长命,所以也被称为“长命酒”。

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据南朝梁关均撰《续齐谐记》记实,“九月九日饮菊酒,祸可消”;厥后,重阳节饮菊花酒逐渐称为风俗;直到明清,菊花酒仍然流行,并插手了地黄、当归、枸杞等中草药,保健结果更佳。老北京的菊斑白,在已往是纳贡宫廷的御酒。

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当年制酒的器具为铜锅、一套三件、呈高筒型:一个铜锅,内里一个套锅,上面冷却器是锡的;置于大灶上,蒸酒的时候严丝合缝,不跑不冒。这种铜制套锅沿口套接严密,十分精良,造价昂贵,非普通民间酒坊粗拙的酒具可比。并且这套酒具的操纵工艺十分巨大,需颠末师傅指导、演练才气把握,蒸馏器的利用更是秘不示人。

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仁和老号制酒时,宫里固然并不派人来监视,可是秘方始终不敢外传。酒酿好后,皇宫会派小太监来抬酒,同时也发给仁和一份进宫的“进出证”,叫做送帖,老号的人也可凭送帖入宫送酒,宫内收酒后给回帖,每回抬十几种酒,有菊斑白、桂花露、玫瑰露等,一坛约15斤,在清光绪年间最为兴旺。

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爱新觉罗·溥杰先生生前多次为“仁和酒厂”题词、留诗!

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